Studio di Harvard: più si beve latte e si mangiano formaggi, più si rischiano fratture alle ossa.

Ecco un'altro luogo comune, inculcatoci dalle multinazionali del latte, smentito dai fatti. In realtà il latte è deleterio alle ossa.
Come l'idea della chemioterapia, venduta dalle case farmaceutiche come "benefica" nella cura del cancro, quante altre bugie dovranno essere eliminate dai fatti, prima che la nostra mente possa pensare liberamente, senza i condizionamenti delle varie lobby economiche? rl

Fratture alle ossa? Colpa dei grassi saturi, abbondanti nei latticini e in generale nelle diete dei Paesi nordici.
Di Francesco Bottaccioli
Scuola di medicina integrata
www.simaiss.it

Hanno fatto scalpore negli Usa le dichiarazioni, di recente rilasciate al settimanale Newsweek dal capo della nutrizione della Scuola di salute pubblica dell'Università di Harvard. Dice Walter Willet:

"I paesi con più alte assunzioni di calcio hanno le percentuali più alte di fratture, non le più basse".
…I grandi amanti di latte e formaggi: norvegesi, svedesi e americani, hanno un'incidenza di fratture tra la popolazione di molte volte superiore a quella che si registra in Cina, dove non si beve latte.

Così, Italia e Singapore, Francia e Giappone, hanno le stesse percentuali di incidenza di fratture, pur non essendoci latticini nelle tavole degli asiatici. Vuol dire che la salute delle ossa non dipende esclusivamente dalla quantità di calcio che assumiamo, ma da altri fattori: nutrizionali, comportamentali e altri, legati agli ormoni e all'immunità.

Del resto Graham Colditz, epidemiologo della Harvard Medical School, presentò i risultati di un'indagine che ha interessato oltre 70mila donne in post-menopausa, seguite per 18 anni con accurati controlli su dieta, uso di supplementi e sulle fratture ossee intervenute.

Le conclusioni furono inappellabili:
"Né il latte né una dieta ad elevata quantità di calcio proteggono l'osso.
Al contrario, un'adeguata assunzione di vitamina D riduce il rischio di fratture" (American Journal of Clinical Nutrition, Feb. 2003).
Conclusioni, che, tra l'altro, possono spiegare il mistero dei (pochi) studi positivi a favore del calcio, che hanno sempre utilizzato calcio e vitamina D insieme: l'effetto favorevole potrebbe dipendere dalla vitamina e non dal calcio.

Ora un lavoro tedesco, pubblicato recentemente sullo stesso Journal, chiarisce che c'è un rapporto tra acidità e calcio fissato nelle ossa.
Un sospetto non nuovo, ma ora i ricercatori danno una prova definitiva, studiando bambini e adolescenti ed eliminando ogni possibile equivoco relativo al buon funzionamento dei reni dei soggetti in studio: i giovani sotto i 18 anni si presume li abbiano in buona forma.

Nei 229 ragazzi studiati per 4 anni è stato possibile dimostrare, con la tomografia computerizzata, che chi aveva un carico acido dietetico superiore aveva una minore contenuto di minerali nell'osso.
Inoltre, anche questo studio ha documentato che "un'assunzione a lungo termine di calcio non ha effetti significativi sull'osso".

Qual è il meccanismo con cui si realizza la perdita di calcio?
Una dieta ricca di proteine animali (nella carne e nei formaggi) è fortemente acidificante e costringe i reni a produrre un sovrappiù di sostanze tampone. In questo lavoro vengono sottratti calcio e altri minerali dalle ossa.

Da qui il paradosso. Un eccesso di calcio introdotto con una dieta ricca di formaggi può avere come effetto finale un eccesso di perdita di calcio dalle ossa.
Ma il sistema per risolvere il paradosso c'è: aumentare la quantità di alimenti basici, in grado di tamponare l'acidità… cioè aumentando il consumo di verdure, ricche di sostanze basiche.
Francesco Bottaccioli
Scuola di medicina integrata
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mandato da Rinaldo Lampis il Lunedì Febbraio 13 2006

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